В чём польза растительных масел?

Жиры относятся к основным пищевым веществам, наряду с белками и углеводами. Они представляют собой источник энергетического и пластического материала для человека, входят в состав клеток и тканей организма (клетки мозга, например, на 60% состоят из жира), участвуют во многих жизненно важных функциях. С жировыми продуктами мы получаем ряд биологически ценных веществ — ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, жирорастворимые витамины (A, D и Е). Недостаток жиров в рационе приводит к общему нарушению обмена веществ, снижению иммунитета, нарушению деятельности центральной нервной системы. Поэтому безжировая диета крайне вредна, как, впрочем, и злоупотребление жирной пищей, приводящее к ожирению и сердечно-сосудистым заболеваниям. Рекомендуемое содержание жиров в рационе человека (по калорийности) составляет в среднем 33%, а в абсолютном значении 100-108 г в сутки (с учетом жира, содержащегося во всех потребляемых продуктах и в свободном виде). При этом очень важно обеспечивать правильное соотношение растительных и животных жиров в рационе.

Так называемые насыщенные твердые жиры, в основном животного происхождения, привносят в наш организм излишний холестерин — хорошо известную первопричину многих заболеваний. Тем не менее насыщенные жиры необходимы в питании и должны составлять 30% от потребляемых жиров. А вот растительные масла вовсе не содержат холестерин, и  наряду с насыщенными жирами имеют в своем составе чрезвычайно важные для нашего организма ненасыщенные жирные кислоты, которые являются не просто полезными, а незаменимыми факторами питания .Полезно напомнить, что жиры (в научной литературе называемые липидами) -это сложные эфиры глицерина и жирных кислот. Т.н. насыщенные жирные кислоты содержат в  составе молекул только одинарные углеродные связи   С-С, ненасыщенные  содержат двойные углеродные связи С=С, при этом мононенасыщенные жирные кислоты содержат одну двойную связь, а полиненасыщенные ПНЖК- несколько. Так вот ненасыщенные жиры должны составлять  70% от всех потребляемых жиров.

Различные растительные масла отличаются по содержанию и соотношению указанных кислот. Например, подсолнечное масло содержит 0,5% линоленовой и 63% линолевой кислоты (соотношение 1:126), оливковое 1% и 9,5% (соотношение 1:9,5), а вот  соевое масло и по абсолютному содержанию обеих кислот (8 и 56%), и по их соотношению (1:7) является непревзойденным сбалансированным продуктом среди всех растительных масел (сравнимо, пожалуй, только с льняным маслом).

Поэтому, включая соевое масло как основное растительное масло в свой рацион, Вы будете очень правильно и грамотно его формировать с чрезвычайной пользой для Вашего здоровья в целом.

И конечно, растительные масла (прежде всего нерафинированные) являются источником жирорастворимых витаминов A,D и Е, витаминов антистарения и долголетия. Эти витамины улучшают состояние кожи, зрения, помогают бороться с сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями, нормализуют обмен веществ, укрепляют иммунитет. Особенно это касается витамина Е, поступающего в наш организм только с растительными маслами. Именно  витамины группы Е, являясь мощными антиоксидантами, защищают клетки от повреждения свободными радикалами, т.е. препятствуют старению. Кроме того, они являются веществами, регулирующими функции половых органов. В частности, витамин Е1 (токоферол) участвует в образовании мужского семени, кардинально влияя таким образом на мужскую потенцию.

Растительные масла выпускаются в различных видах (прежде всего рафинированное или нерафинированное) в  зависимости от технологии получения.

Существует два способа получения масла- прессовым способом и экстракционным.  В первом способе растительное сырье подвергают механическому прессованию, во втором способе для выделения (экстракции) всего масла, оставшегося после прессования (или вообще из исходного сырья без прессования) используются органические растворители. Самое полезное- т.н. масло холодного отжима, полученное без значительного нагревания семян (не выше 43оС ) путем механического прессования.

В нерафинированных маслах сохраняются все полезные биологически активные вещества, описанные выше. Каждый вид растительного масла имеет свои достоинства и преимущества перед остальными. О достоинствах соевого масла уже было сказано, красное пальмовое масло отличается высоким содержанием кофермента Q10, кедровое, облепиховое и тыквенное масла – рекордсмены по содержанию комплекса витаминов, масло расторопши эффективно защищает печень, масло зародышей пшеницы- один из лучших природных источников антиоксидантов и т.д. Употребление разнообразных растительных масел позволит вам существенно укрепить иммунитет и защититься от многих заболеваний. Такие масла лучше всего использовать для заправки салатов, холодных закусок, в приготовлении соусов.

Для жарения лучше использовать рафинированное масло. В этом масле совсем нет фосфатидов, меньше витаминов, но ненасыщенные кислоты остаются в нативном состоянии.  Однако надо помнить, что длительной жарке на растительном масле продукты подвергать нельзя, поскольку оно богато ПНЖК, окисляющимися при нагреве.